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乳制品蛋白質檢測

發表時間:2018-04-20
 乳制品蛋白質檢測

  2008年,“三鹿”等企業將三聚氰胺加入牛奶中以提高蛋白含量的惡性事件舉世震驚!對社會產生了巨大的負面影響,嚴重打擊了人民群眾對乳品行業的信任,在短時間內形成全國大面積乳品滯銷,致使我國乳品行業發展受到空前摧殘。三聚氰胺的添加可使牛奶及奶粉中的蛋白質含量提高,造成蛋白質“虛高”現象。

  牛奶中蛋白質含量檢測的國標方法是凱式定氮法,該法不僅適用于乳及乳制品中蛋白質含量的測定,而且適用于其他樣品的測定。但操作步驟(消化、蒸餾、滴定)較為復雜,消解過程中需要大量腐蝕性樣品濃硫酸,所需時間較長(約2小時),消解溫度高(300~500℃),且凱式定氮法測定樣品時會將樣品中的非蛋白氮也當做蛋白質計算,正是由于方法的這個弊端,才給了不法分子可乘之機,出現了“三聚氰胺”事件。

  對于乳制品中蛋白質的檢測,目前常用的方法除了凱式定氮法外,還有杜馬斯燃燒法和紅外光譜法:杜馬斯燃燒法與凱式定氮相比,試劑用量少、省時,可以應用于測定動物營養品中氮含量的測定,但不足之處在于樣品稱量要求比較苛刻,一般稱樣量在200 mg左右,對于液體樣品的稱量難度較大,同樣無法區分樣品中蛋白質氮和非蛋白質氮;紅外光譜法無需對樣品進行前處理,具有檢測速度快、無損、不消耗化學試劑以及節省人、物力等特點。但目前我國在近紅外光譜技術的總體研究水平與國外相比的差距較大,基礎研究薄弱,除部分領域外,測量所用的標準儀器、軟件基本上都需要進口,檢測成本較高,很難推廣使用。針對以上情況,我們研制開發出了用于乳及乳制品中真蛋白快速檢測的儀器:

  GDYN-200S蛋白質快速檢測儀:實現了乳及乳制品中真蛋白的快速檢測,檢測結果不受非蛋白氮的干擾,且不需要高溫、強酸消解,操作簡單,污染小,檢測成本低,且檢測速度快,單個從樣品處理到給出檢測結果,牛奶樣品小于5分鐘,奶粉樣品小于10分鐘。


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